В большую кастрюлю налить воду и положить туда голяшку и ребра. Довести до кипения, затем огонь убавить до минимального и варить 6 часов.
Лук и морковь почистить. За час до окончания варки, положить в кастрюлю лук, морковь, лавровый лист, соль и перец.
Переложить готовое мясо на тарелку, отделить от костей и разделить на волокна. Бульон процедить. Морковь порезать кружочками.
Выложить в форму морковь, свежую зелень, сверху - мясо. Посыпать измельчённым чесноком и залить бульоном. Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник для застывания.
Образовавшийся сверху жир снять. Форму окунуть на несколько секунд в теплую воду, накрыть сервировочным блюдом и перевернуть.
R965950319411